Morska pašticada

• 700 g junčjega fileja
• 240 g korenje + zelena + koren peteršilja
• 10 g listov peteršilja
• 500 g rdeče čebule
• 40 g česna
• 80 g pancete
• 20 g masti
• 0,2 dl olivnega olja
• 0,5 dl rdečega vina
• 4 dl jušne osnove
• 40 g suhe fige + suhe slive
• Sol, Poper, Lovor
• 0,5 dl pasiranega paradižnika

Pripravite sestavine. Meso našpikajte s panceto, korenčkom in česnom. Čez noč ga marinirajte v rdečem vinu.

Korenček, zeleno, koren peteršilja, česen in preostalo panceto narežite na rezine. Meso odstranite iz marinade in ga posušite s servieto.

Dodajte meso in mast.

Meso popecite z vseh strani in ga postavite na stran. Dodajte zelenjavo in olivno olje ter pražite 5 minut.

Meso vrnite na zelenjavo. Dodajte začimbe, nasekljan peteršilj, vino iz marinade, suho sadje, prošek in pasiran paradižnik.

Kuhanje pod pritiskom: 45 minut

Vzemite ven meso in ga narežite. Odstranite lovorov list, zmiksajte dobljeno omako in postrezite.