Hrustljavi cmoki s pokrovačami in pistacijami ter parmezanom

• 8 pokrovač
• 80 g parmezana v kosu
• 40 g neslanih pistacij
• 5 cl pistacijevega olja
• 3 kosi listnatega testa (1 list za 3 cmoke)
• 20 g masla
• 2 cl rastlinskega olja
• sol, poper

Pistacije grobo nasekljajte. Sir narežite na tanke trakove. Pokrovače marinirajte v manjši količini pistacijevega olja in začinite s poprom ter soljo. Maslo raztopite in ga zmešajte z oljem. Liste testa navlažite z mešanico.

Narežite jih na tri tretjine kroga. Na sredo vsakega kosa listnatega testa dajte manjšo pistacijo.

Na pistacijo postavite pokrovačo in obložite s trakovi parmezana. Testo stisnite in okrog pokrovače oblikujte cmok. Najprej ocvrite stran s sirom. Cmoke cvrite na obeh straneh, dokler ne porjavijo.

Postrezite z rukolo ali zeleno solato.